蛋白质
黑豆高蛋白,低热量的特性,使其赢得了豆中之王的美誉。
与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不仅毫不逊色,甚至还更加胜出一筹,其含有的蛋白质含量相当于猪肉,鸡肉的两倍。是鸡蛋的三倍,更是牛奶的10倍不止,因此也被誉为“植物蛋白肉”。
维生素
维生素——维持生命的元素。
黑豆中富含各种维生素,尤其是维生素E。维生素E是一种脂溶性维生素,作为最主要的抗氧化剂之一,它发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受毒害的作用。
脂肪酸
每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。其中含有至少19种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达80%,其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。
黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。